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收錄 奶酥麵包的麵包丙檢專用參考配方表．丙級檢定即測即評．如何自己做奶酥．

 

版主說：

想要自學考烘焙食品丙級麵包之前，

不會算百分比、也沒有任何原料配方克重

這裡直接提供參考配方讓自學的方便在家練習

※這些也是丙級烘焙考試的配方唷~ 可以帶去考試的

 🍞 丙級麵包考試之試題名稱及編號：

◎ 麵包項G、奶酥甜麵包、077-900301G

◎ 考試數量有22個、20個、18個，隨機抽選

◎ 製作每個麵團60G／公克，奶酥餡30G／公克

 🍞 奶酥甜麵包 成品考試規定：

◎ 成品直徑應為9.5(含)公分以上，高度5公分(含)以上

◎ 奶酥餡由考生自行製作，耗損為5%

◎ 必須使用包餡尺包餡，否則0分計

◎ 內餡外溢(即底部或表面可看到餡)數量超過20%者，以0分計

 🍞 奶酥麵包原料配方表參考（麵包丙級檢定）：

G.奶酥甜麵包 ２０個
 原料名稱  百分比  重量(公克)
 高筋麵粉  80  516
 低筋麵粉  20  129
 快速酵母  1.2  8
 麵包改良劑  1  6
 水  48  310
 蛋  12  77
 鹽  1.5  10
 細砂糖  18  116
 奶粉  6  39
 奶油  8  52
 合計  195.7  1263
自己做 奶酥餡 ２０個
 奶油  50  105
 白油  50  105
 糖粉  80  168
 鹽  0.5  1
 蛋  20  42
 脫脂奶粉  100  210
 合計  300.5  632
以上僅單純分享，不再更新網頁資料~~
# 不代表每人經歷會相同，請自行思考喲
๑ 附教學、附網址 →請自行判斷適用度及查看原網頁失效否

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    G.奶酥甜麵包配方表 麵包項G(077-900301G)
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