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收錄 布丁餡甜麵包的丙檢專用參考配方表．丙級檢定即測即評．如何自己做卡士達餡． 

版主說：

想要自學考烘焙食品丙級麵包之前，

不會算百分比、也沒有任何原料配方克重

這裡直接提供參考配方讓自學的方便在家練習

※這些也是丙級烘焙考試的配方唷~ 可以帶去考試的

 🍞 丙級麵包考試之試題名稱及編號：

◎ 麵包項B、布丁餡甜麵包、077-900301B

◎ 考試數量有22個、20個、18個，隨機抽選

◎ 製作每個麵團60G／公克，布丁餡30G／公克（圓形麵包）

 🍞 布丁餡甜麵包 成品考試規定：

◎ 必須用包餡尺包餡，否則0分計

◎ 成品直徑9.5公分(含)以上、高度5公分(含)以上

◎ 內餡外溢(即底部及表面可以看到內餡)，數量超過20%者以0分計

 🍞 布丁餡麵包原料配方表參考（丙級檢定）：

B.布丁餡甜麵包 ２０個
 原料名稱  百分比  重量(公克)
 高筋麵粉  80  516
 低筋麵粉  20  129
 麵包改良劑  1  6
 快速酵母  1.2  8
 水  48  310
 蛋  12  77
 奶粉  6  39
 細砂糖  18  116
 鹽  1.5  10
 奶油  8  52
 合計  195.7  1263
自己做 布丁餡 ／ 卡士達內餡 ２０個
冰水 400G
卡士達粉(克林姆粉) 200G
奶粉 40G

 

以上僅單純分享，不再更新網頁資料~~
# 不代表每人經歷會相同，請自行思考喲
๑ 附教學、附網址 →請自行判斷適用度及查看原網頁失效否

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