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收錄 布丁餡甜麵包的丙檢專用參考配方表．丙級檢定即測即評．如何自己做卡士達餡．
版主說：
想要自學考烘焙食品丙級麵包之前，
不會算百分比、也沒有任何原料配方克重
這裡直接提供參考配方讓自學的方便在家練習
※這些也是丙級烘焙考試的配方唷~ 可以帶去考試的
🍞 丙級麵包考試之試題名稱及編號：
◎ 麵包項B、布丁餡甜麵包、077-900301B
◎ 考試數量有22個、20個、18個，隨機抽選
◎ 製作每個麵團60G／公克，布丁餡30G／公克（圓形麵包）
🍞 布丁餡甜麵包 成品考試規定：
◎ 必須用包餡尺包餡，否則0分計
◎ 成品直徑9.5公分(含)以上、高度5公分(含)以上
◎ 內餡外溢(即底部及表面可以看到內餡)，數量超過20%者以0分計
🍞 布丁餡麵包原料配方表參考（丙級檢定）：
| B.布丁餡甜麵包 ２０個 | ||
| 原料名稱 | 百分比 | 重量(公克) |
| 高筋麵粉 | 80 | 516 |
| 低筋麵粉 | 20 | 129 |
| 麵包改良劑 | 1 | 6 |
| 快速酵母 | 1.2 | 8 |
| 水 | 48 | 310 |
| 蛋 | 12 | 77 |
| 奶粉 | 6 | 39 |
| 細砂糖 | 18 | 116 |
| 鹽 | 1.5 | 10 |
| 奶油 | 8 | 52 |
| 合計 | 195.7 | 1263 |
| 自己做 布丁餡 ／ 卡士達內餡 ２０個 | ||
| 冰水 400G | ||
| 卡士達粉(克林姆粉) 200G | ||
| 奶粉 40G | ||
以上僅單純分享，不再更新網頁資料~~
# 不代表每人經歷會相同，請自行思考喲
๑ 附教學、附網址 →請自行判斷適用度及查看原網頁失效否
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