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收錄 山型白土司的麵包丙檢專用參考配方表．五峰土司．丙級檢定即測即評．
版主說：
想要自學考烘焙食品丙級麵包之前，
不會算百分比、也沒有任何原料配方克重，
這裡直接提供參考配方讓自學的方便在家練習
※這些也是丙級烘焙考試的配方唷~ 可以帶去考試的
🍞 丙級麵包考試之試題名稱及編號：
◎ 麵包項A、山形白土司、077-900301A
◎ 考試數量有4條、3條、2條，隨機抽選
◎ 製作每條麵團900G／公克，不帶蓋五峰山形白土司（油脂：糖：麵粉=8：8：100）
🍞 山型白土司 成品考試規定：
◎ 成品三峰高度未超過模具高度 ，以不良品計
◎ 底部中空深度大於3公分 ，以不良品計
◎ 高低峰相差3公分 ，以不良品計
◎ 腰側小於模具寬度80% ，以不良品計
◎ 表面開裂10% ，以不良品計
🍞 五峰山型白土司原料配方表參考（麵包丙級檢定）：
| A.山形白土司麵包 ３條 | ||
| 原料名稱 | 百分比 | 重量(公克) |
| 高筋麵粉 | 100 | 1508 |
| 快速酵母 | 1 | 15 |
| 麵包改良劑 | 1 | 15 |
| 水 | 63 | 950 |
| 鹽 | 1.5 | 23 |
| 細砂糖 | 8 | 121 |
| 奶粉 | 6 | 90 |
| 白油 | 8 | 121 |
| 合計 | 188.5 | 2843 |
以上僅單純分享，不再更新網頁資料~~
# 不代表每人經歷會相同，請自行思考喲
๑ 附教學、附網址 →請自行判斷適用度及查看原網頁失效否
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