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收錄 山型白土司的麵包丙檢專用參考配方表．五峰土司．丙級檢定即測即評． 

 

版主說：

想要自學考烘焙食品丙級麵包之前，

不會算百分比、也沒有任何原料配方克重，

這裡直接提供參考配方讓自學的方便在家練習

※這些也是丙級烘焙考試的配方唷~ 可以帶去考試的

 🍞 丙級麵包考試之試題名稱及編號：

◎ 麵包項A、山形白土司、077-900301A

◎ 考試數量有4條、3條、2條，隨機抽選

◎ 製作每條麵團900G／公克，不帶蓋五峰山形白土司（油脂：糖：麵粉=8：8：100）

 🍞 山型白土司 成品考試規定：

◎ 成品三峰高度未超過模具高度 ，以不良品計

◎ 底部中空深度大於3公分 ，以不良品計

◎ 高低峰相差3公分 ，以不良品計

◎ 腰側小於模具寬度80% ，以不良品計

◎ 表面開裂10% ，以不良品計

 🍞 五峰山型白土司原料配方表參考（麵包丙級檢定）：

A.山形白土司麵包 ３條
 原料名稱  百分比  重量(公克)
 高筋麵粉  100  1508
 快速酵母  1  15
 麵包改良劑  1  15
 水  63  950
 鹽  1.5  23
 細砂糖  8  121
 奶粉  6  90
 白油  8  121
 合計  188.5  2843

 

以上僅單純分享，不再更新網頁資料~~
# 不代表每人經歷會相同，請自行思考喲
๑ 附教學、附網址 →請自行判斷適用度及查看原網頁失效否

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    烘焙丙級檢定 山型白土司 麵包配方表 麵包項A(077-900301A) 烘焙食品丙級術科試題 麵包丙檢 五峰土司
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