收錄 橄欖形餐包的麵包丙檢專用參考配方表． 丙級檢定即測即評．
版主說：
想要自學考烘焙食品丙級麵包之前，
不會算百分比、也沒有任何原料配方克重
這裡直接提供參考配方讓自學的方便在家練習
※這些也是丙級烘焙考試的配方唷~ 可以帶去考試的
🍞 丙級麵包考試之試題名稱及編號：
◎ 麵包項C、橄欖形餐包、077-900301C
◎ 考試數量有32個、28個、24個，隨機抽選
◎ 製作每個麵團40G／公克
◎ 無論抽到幾個都必須全數放在同一烤盤去烘焙
🍞 橄欖型餐包 成品考試規定：
◎ 成品長度應為10±2公分，高度4公分(含)以上
◎ 底部接縫裂開寬度1公分(含)以上，以不良品計
🍞 橄欖形餐包原料配方表參考（麵包丙級檢定）：
| C.橄欖型餐包 ２８個 | ||
| 原料名稱 | 百分比 | 重量(公克) |
| 高筋麵粉 | 100 | 615 |
| 快速酵母 | 1.2 | 7 |
| 麵包改良劑 | 1 | 6 |
| 水 | 48 | 295 |
| 蛋 | 10 | 62 |
| 鹽 | 1.5 | 9 |
| 細砂糖 | 18 | 111 |
| 奶粉 | 4 | 25 |
| 奶油 | 8 | 49 |
| 合計 | 191.7 | 1179 |
以上僅單純分享，不再更新網頁資料~~
# 不代表每人經歷會相同，請自行思考喲
๑ 附教學、附網址 →請自行判斷適用度及查看原網頁失效否
# 不代表每人經歷會相同，請自行思考喲
๑ 附教學、附網址 →請自行判斷適用度及查看原網頁失效否
文章標籤
全站熱搜
留言列表
