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收錄 原料百分比計算方式．麵包土司百分比公式．計算機小撇步．術科考試製作程序書寫內容．全品項烤箱溫度+時間．烘焙丙級檢定．食品麵包丙級．丙級檢定即測即評．丙級烘焙考試術科．食品烘焙證照．

🍞 烘焙原料百分比計算公式

1. 單顆重量 x 數量= ①

2. ① ÷ 0.95(耗損)= ② [四捨五入]

3. ② ÷ 百分比合計=係數 [不需四捨五入，取小數點2位=例1.59]

4. 用係數去乘各百分比即可得該原料的公克重量

§§註

§單顆重量例 本次需做60g5顆 就60*5=300

§百分比合計是指考試單子上的數字

🍞 計算機小撇步

一. 先鍵入 係數的數字 後按 2次 ☒鍵(乘)

二. 再鍵入該 原料百分比數字 後按 等於鍵

三. 即可得每一原料的公克數

第1輸入完依序重複第2個動作

🍞 考試時需寫在紙上面的製作程序，範例 

紅豆麵包製作程序
1.將A.B.C.D入缸打至擴展階段，加入E打至完全擴展階段
取出分割滾圓每個60G入基本發酵箱
2.包入紅豆餡30G整形入後發效箱至2倍大
3.190/180前10分調頭2分至熟

§§註

§基本上看你怎麼做就怎麼寫，找空檔時間寫上就可以。

§待補充

🍞 考試品項的各烤箱溫度及時間 

● 圓頂奶油土司、葡萄乾土司
預熱 上170度/下190度
入爐 上160度/下210度(20分)
轉方向烤 上150度/下210度(15分)

● 山形土司 三條
預熱 上170度/下190度
入爐 上160度/下220度(20分)
轉方向烤 上150度/下250度(20分)

● 山形土司 四條
預熱 上180度/下240度
入爐 上170度/下240度(20分)
轉方向烤 上160度/下230度(20分)

● 奶酥甜麵包 布丁餡甜麵包 紅豆麵包 橄欖型餐包
預熱 上190度/下180度
入爐 上190度/下180度(10分)
轉方向烤 奶酥、布丁餡、紅豆皆2分-至熟；橄欖1分1分加著烤至熟

🍞 術科考試麵包烤好時擺放的方式