收錄 橄欖形餐包的麵包丙檢專用參考配方表． 丙級檢定即測即評．

 

版主說：

想要自學考烘焙食品丙級麵包之前，

不會算百分比、也沒有任何原料配方克重

這裡直接提供參考配方讓自學的方便在家練習

※這些也是丙級烘焙考試的配方唷~ 可以帶去考試的

 🍞 丙級麵包考試之試題名稱及編號：

◎ 麵包項C、橄欖形餐包、077-900301C

◎ 考試數量有32個、28個、24個，隨機抽選

◎ 製作每個麵團40G／公克

◎ 無論抽到幾個都必須全數放在同一烤盤去烘焙

 🍞 橄欖型餐包 成品考試規定：

◎ 成品長度應為10±2公分，高度4公分(含)以上

◎ 底部接縫裂開寬度1公分(含)以上，以不良品計

 🍞 橄欖形餐包原料配方表參考（麵包丙級檢定）：

C.橄欖型餐包 ２８個
 原料名稱  百分比  重量(公克)
 高筋麵粉  100  615
 快速酵母  1.2  7
 麵包改良劑  1  6
 水  48  295
 蛋  10  62
 鹽  1.5  9
 細砂糖  18  111
 奶粉  4  25
 奶油  8  49
 合計  191.7  1179

 

以上僅單純分享，不再更新網頁資料~~
# 不代表每人經歷會相同，請自行思考喲
๑ 附教學、附網址 →請自行判斷適用度及查看原網頁失效否

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    橄欖型餐包配方表 麵包項C(077-900301C)
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